TARTUFO NERO PREGIATO

TARTUFONEROPREGIATO

E’ il tartufo nero per eccellenza, il suo nome scientifico è “Tuber Melanosporum vitt”, ma da tutti è conosciuto come Tartufo Nero di Norcia o Tartufo del Périgord. Tra i tartufi neri è il più pregiato e si distingue da loro per il suo profumo delicato e gradevole e da un sapore molto particolare, quasi dolciastro. La sua forma è prevalentemente regolare, esternamente presenta un peridio (scorza) nero e rugoso e la sua polpa nera violacea con delle venature chiare.

Il periodo di raccolta va dal 1 Dicembre al 15 di Marzo.

E’ preferibile consumarlo crudo grattugiandolo direttamente sulle pietanze per godere delle sue peculiarità, ma ha una resa molto buona anche in cottura soprattutto nelle mantecature. Abbinamento perfetto se usato a lamelle su carni tipo arrosti o per insaporire polenta, uova o zuppe calde.